Frantoio
Per ottenere un olio extravergine di oliva di qualità ogni momento della trasformazione va controllato attentamente. Il processo estrattivo comprende diverse operazioni:
- defogliazione delle olive: allontanamento delle foglie per mezzo di un aspiratore a turbina
- lavaggio delle olive: dopo la defogliazione le olive vengono fatte galleggiare in una vasca contenente acqua sul fondo della quale si depositano eventuali corpi pesanti quali sassi o terra; vengono poi lavate da potenti getti di acqua corrente;
- frantumazione delle olive: mediante l’azione di un corpo rotante a c.a. 1400 giri/minuto dotato di martelli all’interno di una griglia forata avviene la frantumazione in un unico passaggio delle olive garantendo omogeneità del prodotto;
- gramolazione delle paste di olive: operazione di continuo rimescolamento delle paste di olive per favorire l’aggregazione delle piccole particelle d’olio ad una temperatura compresa tra i 20 e i 27°C per un tempo max di 60 min.
- separazione centrifuga: le olive gramolate vengono portate all’interno di una centrifuga (decanter) per la separazione dei componenti solidi (polpa, buccia e nocciolo) e liquidi (olio e acqua);
- conservazione dell’olio grezzo: l’olio viene stoccato in contenitori d'acciaio inox in ambiente a temperatura costante (15-18°C) dove precipitano le parti mucillaginose in sospensione;
- filtraggio dell’olio decantato: dopo un periodo di decantazione l'olio viene travasato in contenitori puliti in modo da allontanare i sedimenti e filtrato per caduta a cotone;
- imbottigliamento dell’olio filtrato: l’olio viene imbottigliato in contenitori di vetro scuro di varia capacità e conservato fino al momento della vendita in ambiente a temperatura costante.
- conservazione dell’olio: l'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20° C.
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