Terreno
In Veneto la coltivazione dell’olivo ha origini antichissime, probabilmente antecedenti la colonizzazione romana, anche se gli stessi romani introducevano questa pianta tipicamente mediterranea nelle coltivazioni locali dei nuovi possedimenti, via via conquistati. Nella nostra regione convivono, all’interno del settore olivicolo, realtà molto diverse: accanto a impianti razionali e produttivi si trovano oliveti marginali, dove spesso vengono coltivate varietà poco interessanti per caratteristiche e produzione, dove si riscontrano, ad esempio, densità di allevamento inadeguate o potature eseguite non correttamente che si ripercuotono negativamente sul portamento e la produttività delle piante. È quindi importante sottolineare che, come per qualsiasi altra specie fruttifera, anche per l’olivo la scelta varietale, la potatura, la fertilizzazione e i controlli fitosanitari sono elementi importantissimi per il raggiungimento di buone produzioni, sia in termini quantitativi che qualitativi. L'adattamento delle cultivar agli ambienti del Veneto è stato il risultato dell'azione di fattori bioclimatici e dell'opera di selezione dell'uomo. Si sono in questo modo costituiti degli ecotipi la cui salvaguardia è legata non solo a motivi naturalistici, ma anche a valutazioni di tipo agronomico, soprattutto nelle aree particolarmente vocate.
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